E’ l’incrocio Golden Delicious x Jonathan. Presenta forma tondeggiante allungata; la buccia liscia è di colore rosso vivo su gran parte del frutto. La polpa di colore paglierino è consistente e croccante, succosa, molto sapida, giustamente proporzionata nei sapori dolce e acidulo.

La forma è ovale-regolare e il colore dalle tonalità rosate delle parti esposte al sole viene esaltato dal clima favorevole della Valle d’Aosta. La base resta verde-giallino-paglierino ed è cosparsa di evidenti lenticelle. La polpa giallo-bianca è croccante, succosa e zuccherina e la sua aromaticità ne fa una perla tra le mele da tavola. Ottima per conservabilità in magazzino e frigorifero.

Tra le varietà del gruppo Red Delicious, la Starking è quella più largamente coltivata. La sua forma caratteristica è regolare, allungata e termina con 5 punte ben evidenti; il colore è rosso carminio, talvolta leggermente striato su un diffuso sottofondo giallo. La polpa è eccellente: croccante, succosa, zuccherina e aromatica.

E’ la pera caratteristica della Valle d’Aosta, conosciuta da tempi antichi, ci è stata tramandata nell’aspetto attuale: minuscola e tipicamente rustica. La forma è ovoidale, di taglia piccola e regolare; la buccia è ruvida, rugginosa con lenticelle grigie. La polpa molto succosa non si presta molto al consumo fresco, bensì a particolari ricette gastronomiche tra le quali il Martin sec al vino, dessert invernale dei montanari.