Ingredienti: 400 gr. di Fontina, 4 rossi d'uovo, 1 cucchiaio di farina di grano, 1 bicchiere di latte.

Mettere in una casseruola inox di 15 cm di larghezza e 10 di altezza: 400 gr di Fontina tagliata a dadi, 1 cucchiaio di farina di grano; mescolare bene con un cucchiaio di legno e aggiungere un bicchiere di latte freddo. Rimestare bene il tutto e lasciare riposare un po' (importante! Per fare una buona Fonduta adoperare la Fontina a temperatura ambiente). Mettere a cuocere il preparato sul fuoco, mescolando sempre con una spatola o cucchiaio di legno; portare il tutto a cottura, facendo attenzione che la Fontina non bolla.Quando il composto avrà raggiunto la temperatura di 60°, e la Fontina si sarà sciolta togliere la pentola dal fuoco e aggiungere 4 rossi d'uovo; frullare con un frustino, in modo da amalgamare bene le uova con la Fontina. Rimettere la casseruola sul fuoco e continuare a mescolare fino a una temperatura di 60/70° in maniera che le uova cuociano con la Fontina. Non appena la Fonduta sarà diventata vellutata, servirla in tegamini o piatti da zuppa molto caldi. Accompagnare con fettine di pane fritte al burro, o con dei grissini.La Fonduta può essere acquistata già confezionata in lattina per un pronto consumo dopo il riscaldamento, a bagno maria.

 

Zuppa alla Velpellinentze (per 4 persone).

Ingredienti: pane integrale tagliato a fette, 50 gr di burro, 300 gr di Fontina, 2 litri di brodo di carne, 1 verza, cannella in polvere, noce moscata grattugiata.

Lessare la verza. In una pirofila fare uno strato di pane integrale precedentemente abbrustolito in forno, coprire con il cavolo lessato, aggiungere le fette di Fontina. Continuare nella stessa maniera e terminare con uno strato di pane.Aggiungere il brodo di carne, polverizzare con cannella e noce moscata. Passare in forno già caldo e aggiungere fiocchetti di burro. Lasciare cuocere per circa 40 minuti e servire calda.

 

Insalata GranParadiso (per 4 persone).

Ingredienti: 4 mele renette, 1 sedano bianco, 200 gr di Fontina, 1 bicchiere di panna, senape, maionese, Worcester Sauce.

Tagliare 4 mele renette a metà , svuotarle lasciando soltanto un sottile strato di polpa vicino alla buccia e immergerle, per conservarle bianche,  in acqua fredda con del succo di limone. Tagliare a listelli il sedano bianco, della fontina e la polpa delle mele; condire tutto con parti uguali di maionese e panna leggermente montata. La salsa si può correggere con un po' di senape e qualche goccia di Worcester Sauce. Quindi riempire con il composto le mele precedentemente svuotate e cospargele con un po' di prezzemolo tritato.

 

Le ricette sono tratte da "Le trentanove buone ricette con la Fontina" del Consorzio Produttori della Valle d'Aosta.